Formations liées au domaine touristique :

Réception :

• les techniques d’accueil des clients à la réception : les comportements et les attitudes

• la communication appliquée à la réception
• la gestion des réclamations
• maîtriser le rôle de standardiste
• maîtriser le rôle de caissier dans une réception
• les langues appliquées (français, anglais ,allemand, italien ..)

        

Etages :

 

• les techniques d’étage

• les procédures de préparation des chambres
• les techniques de nettoyage
• la décoration florale
• les comportements et les attitudes
• le contrôle de travail de la femme de chambre
• la qualité aux étages
• la buanderie
• la lingère et le traitement du linge
• les techniques de repassage du linge
• le traitement hygiénique du linge

 

Restauration  :

 

• le restaurant et le bar :

• la gestion du restaurant
• les buffets
• les techniques de vente dans la restauration
• la décoration dans les restaurants
• conception et évaluation de la carte des mets
• les boissons
• les cocktails
• analyse du comportement du client au restaurant
• la force de vente au bar et au restaurant
• le dressage et la décoration des buffets à thème
• les bases et fondamentaux des prestations de service au restaurant
• la meilleure communication et les compétences en matière de qualité en restauration
• gérer et motiver une équipe de travail
• art de la table et décoration florale
• particularité du service dans la formule All inclusive
• le guide des bonnes pratiques d’hygiène en restauration
• création d’une carte des cocktails

 

La cuisine :

 

• le show cooking
• Les techniques de gestion de la cuisine
• Les techniques culinaires
• La cuisine italienne
• La cuisine diététique
• Cuisson et refroidissement des aliments
• La cuisine régionale version 1
• La cuisine régionale version 2
• La créativité en cuisine
• Les poissons et les sauces
• La cuisine à vapeur
• Les fonds et les sauces
• La boucherie : les moutons , les bœufs et la viande hachée
• Le travail des volailles , des triperies et des gibiers
• Les pizzas
• Les potages et les hors d’œuvre froids et chauds
• Les garnitures d’accompagnement les fonds , beurres et sauces , les viandes , abats , volailles et poissons
• La cuisine internationale ( buffets , décors et présentation)
• La cuisine asiatique
• Les techniques de dressage en cuisine
• Les bases de la cuisine pour le petit déjeuner
• Décoration des buffets et sculpture sur légumes et fruits
• Amélioration et décoration des buffets garde manger
• ISO 22000 : management de la sécurité des produits alimentaires
• Créativité culinaire : art du buffet

 

La pâtisserie  :

 

• techniques de base en pâtisserie
• viennoiserie et pains spéciaux
• viennoiserie et pains spéciaux nouveautés
• pièces décoratives et travail du sucre
• décoration sur assiettes pour restaurant à la carte
• le must de la pâtisserie : macaron, praline , truffe et mignardises , fours frais , fours secs …
• délices tunisiens
• pâtisserie à thèmes
• verrines salées et sucrées
• tartes et entremets
• ganaches et glaçages
• quiches, pâtés et soufflés
•  charlottes , lorraines et royales
• Fours frais , fours secs, nouveautés
• Gaufres , crêpes salées et sucrées
• Macarons pierres hermès nouveautés
• Macarons pierres hermès best of
• Mousses et crèmes
• Truffes , pralines et mignardises , nouvelles tendances
• Les salés
• Les pâtes et choux
• Amuses gueules salés et mini sandwich
• Crèmes , sauces et coulis
• Biscuits et mousses
• Glaces et sorbets
• Brownies nouvelles tendances
• Gaufres parisiennes , liégeoise et bruxelloise
• Mignardises et fruits déguisés nouveautés
• Salés ,canapés et pizza nouvelles tendances
• Desserts sur assiettes nouvelles tendances

 

Stewarding   :

 

• Le stewarding et le plan de nettoyage
• L’utilisation rationnelle des produits de nettoyage
• La manipulation et l’entretien de la machine à laver la vaisselle
• L’entretien cyclique des hottes des cuisines  

 

Hygiène et sécurité alimentaire    :

 

• Les bonnes pratiques d’hygiène
• Traçabilité , gestion de crise …l’environnement règlementaire
• Les gestes de base de l’hygiène
• Hygiène des aliments et HACCP  en cuisine
• Hygiène lors de la congélation
• La méthode HACCP
• Le développement durable en hôtellerie
• Microbiologie prédictive : anticiper l’évolution sanitaire
• Audit HACCP

 

La maintenance : 

 

• Les installations centralisées de chauffage, de climatisation : le principe de fonctionnement mise en service, entretien et dépannage
• Régulation des installations centralisées de chauffage, de climatisation et des chambres froides
• Les circuits hydrauliques de base dans les installations de chauffage et de climatisation
• Economie d’eau et d’énergie
• Technique centralisée des installations CVC
• Brûleur gaz : mise en service et dépannage
• Brûleur fuel : mise en service et dépannage
• La production de l’eau chaude sanitaire
• La gestion de maintenance assistée par ordinateur GMAO
• Organisation de l’équipe d’entretien et gestion de la maintenance curative
• Traitement des eaux et entretiens des équipements des piscines : relever et prévenir la présence des légionelles dans les circuits d’eau et les circuits de climatisation
• Les adoucisseurs
• La régulation des suppresseurs
• Désinfection, désinsectisation et dératisation 
• Traitement des eaux et entretien des équipements des piscines
•   La maintenance des systèmes de climatisation
•  La maintenance des équipements de la cuisine
• La maintenance des équipements de la buanderie